1. Поставьте цвет фона в цвет, который Вам нужен, например черный, а цвет переднего плана в цвет камня, из которого будут вытесаны буквы, например в серый.

2. Напишите текст, над которым хотите применить этот эффект. Далее Layer > Type > Render Layer и не забудьте выключить Preserve Transparenсe (Сохранять Прозрачность) в палитре Layers (Слои).

3. Filter > Distort > Ocean Ripple... (фильтр Океанская Пульсация.... что-то вроде этого) с настройками:
Ripple Size = 4 (Размер Пульсации)
Ripple Magnitude = 6 (Величина Пульсации)

4. Filter > Pixelate > Crystallize... (фильтр кристализации) с настройками:
Cell Size = 5 (Размер Ячейки)

5. Filter > Noise > Add Noise... (фильтр добавить шум) с настройками:
Amount = 29 (Сумма)
Distribution = Gaussian (Распределение = Гауссово )
Monochromatic = включено (монохромный).

6. Filter > Texture > Craquelure... (фильтр создания трещин или разломов) с настройками:
Crack Spacing = 22 (Расстояние Трещины)
Crack Depth = 4 (Глубина Трещины)
Crack Brightness = 5 (Яркость Трещины)

7. Вот и все... Вы можете попробовать сделать все со своими настройками, как Вам больше нравится.